Crispy Chicken & Buttermilk Waffles

Buttermilk Chicken:

Crispy Coating: 

Buttermilk Waffles:

Honey Mascarpone:

To serve: 

1. Prepare the chicken. Cut the chicken thighs in half. Mix the buttermilk, egg, hot sauce, salt, pepper, smoked paprika and garlic powder. Add the chicken pieces, cover and refrigerate for at least 3 hours (or up to 48 hours). 

2. Coat the chicken. In a wide dish, mix the cake flour, cornflour, salt, smoked paprika, baking powder, garlic powder, pepper and chilli flakes. Remove chicken from the marinade and coat each piece thoroughly. 

3. Fry. Heat oil to 170°C in a large saucepan (5–6 cm deep). Fry chicken for 3-4 minutes per side until golden, crisp and cooked through. Drain on paper towel and let cool slightly. 

4. Make the Buttermilk Waffles. In a bowl, combine flour, baking powder, sugar, salt and cornflour. In a separate bowl, whisk together the buttermilk, oil, eggs and vanilla. 
Pour the wet mixture into the dry ingredients and stir until just combined. Rest for 15 minutes. 

Grease and preheat your waffle maker. Cook waffles until golden and crisp. 
Place cooked waffles on a wire rack in a 100°C oven, separating with baking paper to prevent sticking. 

(Tip: Freeze extras and reheat in a toaster for 2–3 minutes.) 

5. Prepare the Honey Mascarpone. Add the mascarpone to a bowl and gently fold in the honey. Don’t overmix. Refrigerate until serving. 

6. Place a warm waffle on a plate, add a few pieces of crispy chicken, top with a spoonful of honey mascarpone and drizzle generously with maple syrup. 
Finish with spring onions or jalapeños.